Гриль пост
Я не умею делать шашлык.
Даже не так.

Я способен запороть любое хорошее мясо на любых хороших углях. А когда мне вовсе выпадает честь делать шашлыки начиная от закупи мяса, будь спокоен, это будет сухо/сырой обгоревший жир с жилами. Такая же херня касается любого приготовления мяса кроме стейков. Тут я руку набил, и вместо обгоревшего жира у меня выходит обувная подошва.

Так что вопросы к опытным грузинам, и вождям стай:
1. Как выбирать мясо?
2. Свинина/говядина/баранина/крольчатина/ку рятина: подводные камни?
3. Растолкуйте касательно маринадов и размера кусков
4. Как там с углями?
5. Как уловить тонкую грань между «проебал снять» и «горячее сырым не бывает»?

60 Responses to Я не умею делать шашлык

  1. Ek7:

    1. Охлажденное, в зависимости от того что больше любишь пожирнее или более постное. Кроме того, легче готовить мясо с меньшим содержанием жира.
    2. Из перечисленных тобой любое.
    3. Размер куска — 5х5х5 см, не менее. Маринад нужен для того, чтобы мясо стало мягче, исходя из этого выбирай сам по вкусу. Любая кислая среда подойдет, начиная от яблочного сока и заканчивая вином. Мариновать хватает 1,5–2 часа, в зависимости от мяса конечно. Я на данном примере имею ввиду постную свинину. Я кстати полюбил в качестве маринада уксус. Получается прям как в детстве в кафе «У Ашота».
    4. Либо покупные либо березовые полешки. Сосну и ель нельзя, они выделяют смолу и мясо потом не съешь. Тут тоже есть хинт, если поторопиться и не дать полешка распасться на угли, а просто их залить водой, они то и дело будут загораться вновь и мясо реально проебать.
    5. Минут 5 повертел и проверяй ножом и вилкой самый на твой взгляд не прожаренный кусочек.

    А еще можно использовать луковые кольца. А чтобы они не соскакивали с шампура надо нарезать лук вот так:

    а потом разделять по слоям.

  2. Uryan:

    дети, уксус убивает мясо.
    правильный маринад — спелые помидоры пожатые так чтобы сок пустили плюс лук.

  3. Ek7:

    Я много маринадов пробовал, но захотелось вкуса из детства.

  4. Muun:

    Грузины говорят, мол, столовый уксус делает мясо жестким. Чистая правда!
    Так что выбирай мясо не очень жилистое. Я отрастил крепкие зубы в 5 лет и с тех пор не парюсь.
    А еще знаю хинт: сок киви разъедает мясо до кашеобразного состояния.
    1 киви на 3 литра шашлыка за 30 минут до готовки достаточно, чтобы сделать мясо мягким.
    Так что я не настоящий грузин. Тоже люблю «вкус детства»

  5. Naan:

    Круто! Спасибо.

    А какое мясо брать? Ошеек? Или какой нибудь жопный шмат?

    Когда делаешь говядину — говорят надо маленькими кусками.. чем свинина лучше говядины? есть какие нибудь предрассудки на тему?

    Я тут слышал о каких то предрассудках про «мариновать в майонезике».Говорят второй грех после распятия Христа. Это они чего?

    Как определять на какой высоте распологать шашлыки? Какой жар достаточный.. какой нет?

  6. Ek7:

    Мясо брать такое, какое сам любишь. Любишь шею свиную бери ее, любишь говядину без жира бери ее. Я лично предпочитаю вообще без жира.

    Когда делаешь говядину можно сделать куски чуть поменьше, поскольку она готовится дольше минут на 10. Опять же если любишь с кровью, делай такие же куски 5х5х5. Сравнивать чем свинина лучше говядины, это как сравнивать чем фотошоп лучше C++. По последним исследованиям ученых, кстати, свинина тоже может быть с кровью и никаких глистов там нет. Если я не ошибаюсь, то прогретая до 65С свинина это ок.

    фигня это все, про майонез пишут люди которые либо реально знают как отличить хорошую медвежатину от плохой и почему перепелки плохо сочетаются с соусом демигласс ( либо те, которые понтуются (. Я уже больше 5 лет работаю технологом сети ресторанов, 1 год главным технологом и тоже иногда готовлю мясо в майонезе. Свинина в нем получается мягкая, из за того, что он тоже — кислая среда.

    По поводу жара я проверяю так, положил шампуры, и держишь на 1 см выше от шампуров руку, если больше 10 секунд не можешь продержать жар ок.

  7. ElSam:

    на своем горьком опыте(загубив не один шашлык) сделал следующий вывод:
    если делаешь свинину, то брать надо исключительно шейку — там жировая ткань равномерно по мясу распределена, и шансов проебать и сжечь практически нет, если ты, конечно не на полтора часа про него забыл.
    охуенно, кстати, на пиве мариновать, но получается очень мягко, мне лично нравится.
    жар достаточный, когда все дрова прогорели в угли, а угли еще не погасли.
    у меня почему–то получается на одну закладку дохуя дров, есть умельцы, которые на одних углях чуть не по три хуячат, но это колдунство я не прокурил

  8. Ee6:

    осмелюсь дать несколько советов –не жалей дров –угли должны быть распавшиеся на небольшие фракции и жаркие –любое пламя надо тушить –мясо смачивать периодически маринадом или водой, стараясь не заливать угли –если шампур готов одним из первых — притуши в отдельном месте угли и подвинь его туда, так он не подгорит и не остынет

  9. Kr0:

    Мариновать не больше часа, если мясо свежее, ну полтора максимум — иначе слишком мягкое будет.
    Маринад да, подойдет любой — кефир, уксус, вино, минералка и т.д. Люблю на кефире и уксусе. Старайся в маринад класть очень много лука, 1 к 1 с мясом. Хуже не будет. Из остального — соль, перец, зелень. Всё.
    Главное ты шашлык переворачивай почаще, пережарить так тяжело.
    И это, когда жаришь — лук на шпажки или на мясо не клади. Пережарится. Если любишь — лучше отдельно от мяса пожарь.

  10. AkSeva:

    по поводу маринада — очень понравилось последнее время мариновать следующим образом — один к одному мясо и лук, и мариновать всё в кефире (в кефире мариновать надо часа 4–6). Без уксуса вина и т.п. Предварительно посолив. Тогда мясо будет со вкусом мяса, а не маринада.

    Проверял не раз, офигительно получается. Лук потом можно просто с бутербродами съесть.

  11. Ah4:

    Обычно делаю так

    блог о мужчинах 375x500, 87.77 kb

  12. NrPut:

    Заядлые шашлычники наверняка обвинят меня в ереси, но, как–то раз, когда решение выехать на шашлыки родилось спонтанно, и было принято решение купить готовый магазинный замаринованный, а его в магазине не оказалось, взяли эскалоп в красном маринаде. Пальчики все облизали, хотя некоторые и жаловались на некоторую сухость мяса. ХЗ, я люблю, когда мясо слегка подсушено. После этого еще пару раз брали готовый эскалоп с тем же положительным результатом.

    Кстати, в маринад клево добавить соевый соус, только не переборщить — пересолит мясо. И обязательно душистый перец горошком.

    И насчет овощей — с ДеДарком на сто процентов согласен. К мясному шашлыку лучше сделать отдельно овощной — нанизать кусочки помидоров, луку кольцами, болгарский перец. Помидоры — оптимально брать черри и нанизывать целиком, жарить, пока на них не сморщится кожица, местами лопнув, лук должен чуть зазолотиться, а перец может и покоричневеть.

  13. 6ov:

    Мои 5 копеек:

    1. Если мясо парное (свинина), то в качестве маринада даже минеральная вода сгодится.
    2. Жарю вообще, не поливая. Пламя сбиваю палочкой или шампуром, разбивая очаги. Мясо всегда получается сочным.
    3. Для ускорения мариновки или если мясо жёсткое (с говядиной должно хорошо работать, но проверить не доводилось), можно растереть 1–2 киви.

  14. TnAron:

    Какой хороший пост, можно я к вам?
    Я тоже не умею делать шашлык. Вот тут говорят, что мариновать хватает 1,5–2 часа иначе будет слишком мягко, а у меня получается наоборот. По советам знакомых мариновать мясо оставляю на ночь, но все равно шашлык получается жестким. Пробовал уксус, лимон, маянезик. Один раз нахерачил столько лимона, что даже после приготовления мясо было с кислинкой, но жесткое. Что я делаю не так?

  15. Re3:

    когда его пережариваешь — оно становится жестким.

  16. Laan:

    Минские магазины, в которых напрочь исчезло мясо, передают привет любителям шашлычка.

    блог о мужчинах 500x375, 99.43 kb

  17. RaBud:

    ХОЛОДЕЦ — ВСЕМУ ГОЛОВА

  18. Reim:

    Ну и тему ты поднял — холивар похуже чем виндовс против линукса.
    Я беру телятину заднюю часть, режу на большие куски 5х5х5. В кастрюлю слой толсто порезанного кольцами лука, слой мяса, посыпать специями (без соли), дальше лимоны кольцами выжать на мясо и выложить слоем. Повторить до окончания мяса.
    Сверху полить уксусом (мне нравится винный) и под пресс на сутки.
    Жарю в решётке — укладываю туда и лук, и мясо, и лимоны.
    Плюс решётки — не надо морочиться с переворачиваниями и мясо выходит гораздо сочнее — для телятины это актуально.
    Минус — а нету минусов.
    Мясо получается очень нежное и абсолютно нежирное.

  19. Naan:

    Кулинарная страница в блогерзполитен

  20. Suim:

    Минус решетки это МЫТЬ эту гребаную решетку, а так да. Удобнее

  21. Ek0:

    мои семь коппеек, если кто то посчитает что ниже упрек в его адрес, НЕТ. просто я так привык.
    1. Шашлык может быть только из свинины или баранины. Все остальное это жаренное мясо. Может даже очень вкусное, но не шашлык.
    2. Из свинины самое вкусное это ребра. Т.е. приходишь на рынок, видишь грудинку, находишь ту что с мясом и прослойками жира и просишь порубить ее поперек. Важный момент, на шампуры насаживать почти вплотную с костью. И жарить первый делом мясом вниз. Если баранина, то конечно же корейка, такая котлета на кости, ее вообще можно без шампуров а на решетке.
    3. Маринад. я как то прочитал в журнале прекрасное высказывание японского повара про маринады. Там разные повара говорили, типа испанский — а мы вот так маринуем, американский а мы вот так, а японский сказал — а я выбираю свежее правильнео мясо и не стараюсь маринадами скрыть его вкус и свои недочеты))). По мне так только лук, нарезанный кольцами и перец. Все. Режешь лук, складываешь вместе с мясом минут 10 все жмушь руками чтобы лук пустил сок и перчишь. Солить не надо, так как от соли мясо пустим сок и будет безжизненным. Я солю минут за 15–20 до жарки.
    4. Угли. Да они должны быть, причем как уже сказали много. По причине того что мясо должно как можно быстрее схватиться коркой, иначе вытечет белок и мясо не будет сочным. поэтому чем меньше углей тем больше мясо жаришь, тем хуже оно будет. На мой взгляд идеальнео расстояние от мясо не более 5 см — спичечный коробок. И когда угли прогорят, смотри что бы не было легкого синего пламени, надо еще подождать, что бы угли подернулись белым пеплом, потом раздуть их и вперед.
    5. Шампуры укладывать плотно друг к другу, что бы жар оставался внизу а не проходил между мясом.
    Поворачивать в идеале один раз, на другую сторону.
    6. Кстати важно, перед жаркой счистить весь лук, иначе он пригорит к мясу и будет горчить. А лук можно например положить в казан, добавить свежих нарезанных помидорцев и поставить все на край мангала с однйо стороны и на шампур с другой. И если много мяса — жаришь в несколько подходов то готовое мясо складировать туда и периодически перемешывать. Будет охуенно вкусно.
    вот собстно и все от меня.

  22. Ciof:

    два возражения:

    1) из говядины (мне больше нравится телятина) тоже можно сделать шашлык. ну то есть не жареное мясо, а натурально шашлык. Но каре ягненка это, конечно, идеал

    2) плотно шампуры укладывать не надо. Жар беречь не к чему, надо хорошо делать мангал. А вот если укладывать плотно, впритык, мясо плохо запечатается по бокам и потеряет много сока. Хорошие угли, свободное мясо и все будет отлично.

    Со всем остальным согласен безоговорочно.

  23. 4ov:

    про непрожарку боков при плотной упаковке уже сказали, но ещё — слишком много углей и как следствие малое расстояние приведёт к классической сырой середине при подгорелых углах.

    В частом переворачивании не вижу никакого криминала, наоборот поначалу для сочности очень полезно быстро запечь коркой со всех сторон.

  24. Maov:

    в пункте 4, простите, ЧТО вытечет?

  25. NoAron:

    Я обычно из свиной шеи делаю. А в качестве маринада использую обычный лук, соль и хмели–сунели. Рубишь лук крупными кольцами, слегка посыпаешь его солью и хорошенько проминаешь руками и рвешь на части. Замешиваешь с мясом (кстати свинину режу обычно кусками со спичечный коробок), добавляешь хмели–сунели, засыпаешь сверху остатками лука и в холодильник на пару часов.

  26. Noun:

    Свинина шейка
    если мало народу, то парную. Просто нарезал, поперчил, посолил, соком лимонным смочил. Подождал пару часов и вперед.
    если народу много, то мороженную. через друзей достаю (мясо обалденное, в кусках по 1.5–2 кг). Через мясорубку или блендер крошишь лук. Мясо кусочками нарезаешь, перемешиваешь с луковой массой, перец возьми горошком и тоже покроши в блендере, аромат гораздо сильней. солишь. часа на 4 ставишь. Перед жаркой кусочки от лука лучше очистить.
    Свежий репчатый лук лучше нарезать кольцами, заправить яблочным уксусом, подавать к мясу отдельно. мне так больше нравится.

    Можно готовить скумбрию свежую или мороженную. Просто отчищаешь от кишков, промываешь, смазываешь солью, перцем, чесноком и бросаешь на решетку. 10 с одной стороны, 5 минут с другой и у тебя вкуснейшая рыба
    угли

    мясо плотно прижимаешь друг к другу на шампуре и шампуры плотно друг к другу, тогда получится сочный, вкусный шашлык.

  27. RoNos:

    Так. Всем выйти во двор на расстрел.

    Я вношу этот пост в мои вещи, через неделю я еду к маме, которая родилась и выросла в Грозном, ее шашлык — это лучшее, что знает человечество в искусстве шашлыка. Я беру у нее подробнейший рецепт со всеми травками и т.д. — и тогда вы узнаете, что есть настоящий шашлык, а не подкисленное подпаленное мясо, рецепты которого я наблюдаю тут.

    ХА!

  28. GrGaz:

    Выбираешь из отары молодого барашка.. на этом собс–но рецепт можно прерывать

    товарищ ездил в юности по Кавказу, рассказывал про их «шашлыки»
    основной фокус был — кусок достаточно большой, угли пожарче и в итоге снаружи кусок сильно прожарен, а внутри сочится, шампур — зло

  29. RoNos:

    Ненене. Про барашка — да, НО в маринаде должны быть травки. Специальные. Плюс правильные пропорции. Мы щас не про свежатину говорим.

  30. RaDj:

    Бери ХОРОШУЮ свинину, нарезай кусками, переложи кольцами лука, посоли, поперчи, и при комнатной температуре в тень на 2–3–4 часа. Ну или чуть ниже комнатной.
    Потом жарь на мангале при достаточно большом жаре от углей, но чтобы жир не горел на самом мясе.
    Есть надо сразу, причём зубами с шампура.
    Мудаков, которые стаскивают мясо с шампура и складывают на холодные тарелки утопи в ближайшей речке — еда только тогда чего–то стоит, пока она не остыла после готовки (а не после разогрева, и тем более не в холодном виде!)
    Заедать можно хлебом, спелыми свежими помидорами, и свежими огурцами, посыпая их крупной каменной солью. Можно пару раз глотнуть горячего цейлонского чая. Вино и водку к шашлыку не рекомендую. Это не на пользу, ни вину, ни шашлыку.

  31. Zi6:

    Недавно подсказали: когда угли почти подошли, их надо немного засыпать солью, тогда они не разгораются, а только нормально и долго тлеют.
    В мясо обязательно добавить гранатового сока и базилик, дают доп.сочность.

  32. NVNos:

    Зареж барана, прочувствуй Мясо, все остальное суета…

  33. SuNor:

    шел баран по лесу, увидел мангал, сел в него и сгорел

  34. 0eev:

    Маринад не нужен. Мясо, немного перца и огонь! В принципе, оно вкусно и без огня…

  35. YpKa4ok:

    //stalic–kitchen.livejournal.com/61…
    пост закрыт

  36. NVNos:

    Кто был на блогоденсе, должны помнить…image

  37. NVNos:

    открываю тайну. Берем несколько кусков нежнейшей телятины, толщиной где–то 1,5 см, обвариваем в пиве на сковороде, солим, перчим, заливаем треть стаканчика коньяка, поджигаем, наслаждаемся произведенным эффектом, в к у ш а е м

  38. чи4:

    Что делаешь, чтобы рыба не прилипала к решётке?

  39. Ciof:

    Meet–рич: проще всего смазать маслом решетку и рыбу. можно потереть луковицей. но лучше всего — просто обжаривать очень быстро, тогда все будет нормально.

    К слову про рыбу, можно не солить, а мариновать в соевом соусе с разными там травками. Но это уже кому как чего.

  40. чи4:

    Сколько ни мазал маслом решётку и рыбу, всегда прилипает :(

  41. Ciof:

    Meet–рич: может от решетки зависит? у меня толстая такая, из чугуния. И обычно я очень сильно разогреваю барбекю. Если рыбу не ворочать много, только раз–два перевернуть то все отлично.

    А! Еще бывало, если речь шла о стейке из лосося/семги, то я их аккуратно ниткой по периметру обвязывал, чтобы «хвосты» не ломались.

  42. Ciof:

    Meet–рич: а, и главное–преглавное — нормальную лопатку нужно. Тонкую, не гнущуюся, острую. И ею переворачивать. И щипцы.

  43. _y3:

    Могу посоветовать несколько альтернативных вариантов.
    1 — Купаты. Нет проблем с маринованием и т.д. Практически невозможно сжечь. Главное аккуратно нашампурить или делать на решетке.
    2 — Рыба. Дороже мяса, но быстрее маринуется (фактически пока разгорается мангал), быстрее делается (5–10 минут максимум) и практически не бывает сырой. Опять же решетка сильно упрощает процесс. Недавно делал на решетке скумбрию, запеченую в фольге. Вместо потрохов натолкал мелко порезанный лимон и зелень с приправами. Божественно.

  44. Ciof:

    истина в том, что вкус шашлыка на 90% зависит от мяса. И только на 10 — от маринада и особенностей приготовления. Поэтому если вам очень понравился шашлык, которым вас кормили, спрашивать надо не про маринад, а про то, где и какое мясо человек покупает.

  45. Tiim:

    Ну… плохим маринадом можно запросто испортить хорошее мясо.

  46. Ciof:

    если не делать что–то совсем запредельно идиотское, то сложно.

  47. 1Mc:

    Надо будет узнать где он брал такую свининку…

  48. Tiim:

    Свои 5 копеек.
    Перепробовал кучу маринадов, и остановился на самом простом.
    Режу лук на четвертушки и шинкую, на 2 кг мяса, примерно 1 кг лука. Засыпаю лук в чашу, засыпаю крупной солью и начинаю интенсивно разминать лук, сначала в кулаке, потом кулаком как пестиком в ступке. Цель, заставить лук выделить как можно больше сока. После проминания, засыпаю в лук специи, обычно ограничиваюсь черным молотым в меленке перцем, он душистей и острее чем магазинный молотый. Перемешиваю и даю настояться и выпустить сок, пока занимаюсь мясом.
    Мясо выбираю исходя из способа приготовления.
    На шампурах:
    Если собираюсь жарить свинину это будет вырезка, карбонад или большие мышцы с бедра, т.е. мясо без прослоек жира. Режу мясо кусочками ~5*5*5 и делаю неглубокие надрезы, 2–4 надреза на глубину 1 см. Чтобы мясо было не сухое, см далее.
    Если это баранина, то выбор невелик, либо правая передняя лопатка, верхняя часть, либо и предпочтительней, корейка. Баранина должна быть обязательно молодой. Если есть сомнения в возрасте барашка, то см. далее.

    На барбекетке (решетка с ручкой):
    Свинина. Выбор однозначен — шейка. Беру в МЕТРО немецкую или австрийскую охлажденную в вакууме. Режу поперек, шайбами, толщиной 2 см.
    Баранина. Не кощунствуй, жарь на шампурах… Но если что, то только корейка.

    Далее, когда мясо готово, высыпаю его в лук и интенсивно перемешиваю. Никаких дополнительных специй и соли не сыплю, все уже давно в маринаде и отдало свой вкус в сок, который передаст его мясу.
    Чтобы свинина не была сухой, в маринад добавляю немного майонеза, при жарке, высыхая, он создаст пленку которая защитит мясо от излишнего выпаривания.
    Чтобы барашка стала мягче, в маринад можно выдавить один плод Киви или добавить Айран.

    Дольше 40 минут мясо мариновать не имеет смысла.

    Степень готовности мяса определяю на глаз, как только стало равномерно румяным и пустило сок (начинает активно капать на угли), кончиком ножа прижимаю кусочек мяса и смотрю цвет сока. Если не красный, то мясо готово.

  49. Hceev:

    1. Только свежее, ни разу не мороженное мясо – свинной ошеек, если без операции по поиску баранины
    2. Маринад – много–много лука, вода или минералка, уксус – от 2 часов до суток
    3. Только фруктовые дрова – вишня лучше всего
    4. Должен быть крепкий жар, если можно длительно держать руку над шашлыком – мало жара, махать–раздувать
    5. Шашлык нельзя передерживать. Для традиционных размеров кусков – готовность за 10 минут
    6. Лучшее к шашлыку – овощная нарезка (помидор, перец, огурец), много зелени (кинза, петрушка), маринованный лук, вино, водкаСемья шашлыкозависима, готовим каждые выходные.

  50. Ni77:

    а скока уксуса на кило?

  51. Hceev:

    на 3 кг. мяса – литровая бутылка боржоми, 6 крупных белых «сладких» луков полукольцами, ну и грамм 100–150 столового уксуса (никто, на самом деле, его объем не меряет – пробуют маринад на вкус). Ну и перца черного душистого горошком тоже не помешает. Пока будет мариноваться – пару раз залезть и руками все перемешать.

  52. Ni77:

    Вариант первый, почти кавказский.
    Мясо (свинина) шея, лук репчатый, соль, чёрный перец, две двухлитровых бутылки минералки с газом.
    Лук кольцами, мясо кусками размером с полпачки марльборо.
    Забрасываешь все в посудину и давай корчить из себя Шварца, неистово сминая в могучих ручищах мяско, медленно поливая его минералкой и посыпая специями. Мясо жадно впитывает воду со специями. При желании можно добавить треть бутылочки светлого пивка, лучше «короны».
    Через полчасика физкультуры, доливаешь водички, накрываешь крышечкой и куришь полчаса, рассказывая дружбанам под пийсят грамм, какой невъебательски секретный рецепт ты учудил. Дальше на шампура и на костер.

    Вариант второй, кефирный.
    Часа три — четыре ждать пока настоится. Немногие выдерживают. А так вполне ничего получается, мяско нежное.

    Вариант третий, уксусный. Ну тут вообще классика жанра нечего рассказывать. Ночь постояло, мясо пересушило, жрать невозможно, но все уже бухие, жрут и не кривятся.

    Вариант четвертый, горчично–майонезный.
    Забегаешь в магазин, покупаешь банку горчицы и большую банку майонеза, по пути сметая с полок разные специи для шашлыка.
    Там так и будет написано, «специи для шашлыка». Мясо порубал, специй засыпал, лук покромсал, горчицу с майонезом смешал, замариновал на сорок минут, на шампура и на огонь.

    Алкогольный вариант, пятый.
    Пиво или винище, бухаем туда и по старой схеме, лук, специи.
    Но лично меня не вставляет.

    Сметанный, шестой.
    Тут конечно надо постараться угробить шашлык маринованный в сметане, но спецов хватает. На жаре делать не рекомендую. А так очень даже.

    Вариант седьмой, маринадно–бальзамический.
    Винные уксусы, бальзамики, чеснок, лук, стакан красненького.
    Короче в итоге бурдовый такой маринад получается.
    Но тут от кулинара зависит.

  53. Ciof:

    Я, чтобы не повторять других ораторов, внесу альтернативное предложение.

    Я тоже много лет жарил «шашлык». Покупной и свой. Почти всегда из свинины, обычно из шейки. В тысяче разных маринадов. На 5 и на 35 человек.

    Но в определенный этап взросления, пару лет назад, я понял, что все может и должно быть гораздо интереснее. Посему призываю:
    — забудьте про шашлык и шампуры вообще
    — купите себе барбекю, хотя бы маленькую, ну или нормальные стационарные решетки на мангал + щипцы
    — и попробуйте приготовить:

    а) стейки из хорошей говядины (ну да, те, что по полторы–две тыщи за килограмм)
    б) баранину в разных формах, но самое чудесное — это каре ягненка. Такой округлый кусочек мяса на чуть изогнутой косточке
    в) Всякие сосиски. Купить можно, например, в замечательных магазинах Мясновъ (//myasnov.ru/). Они бывают очень разные, но почти все очень легко жарятся и очень вкусны. Пример: //myasnov.ru/?id=3615
    г) если хочется свинину — попробуйте вместо шашлыка различные виды стейков в разных приправах и маринадах

    Решетка прекрасна удобством готовки. Если она большая, то можно одновременно готовить разное мясо, колбасы, рыбу, овощи и ничего не пережарится и не недожарится. Переворачиваешь себе щипцами все в нужное время и не паришься. Если что–то готово, но снимать пока не хочется — откладываешь вбок, в теплое, но не горячее место. И т.п.

    А самое–самое клевое, это купить себе гриль с крышкой. У меня вот такой: //www.pokupca.ru/catalog/relaxation… Их можно приобрести и тысяч заSub–8. Кайф от готовки и качество результата сразу прыгает вверх на порядок. Потому что к эффекту мангала подключается эффект печи, плотный, мощный жар со всех сторон. Ну и уменьшаются проблемы с дождем, ветром и просто холодом. Фиг вы на мангале пожарите вкусное мясо если на улице &#1505um. А вот с этой штукой все будет отлично.

  54. Ciof:

    а, про рыбу забыл сказать. В следующий раз когда поедете на дачу жарить шашлык из свиной шейки в майонезном маринаде, сделайте маленький эксперимент:

    Купите пару–тройку стейков из лосося/семги. Это такие куски означенной рыбы, толщиной где–нибудь в 3 сантиметра.

    Перед готовкой обмойте их, подсушите полотенцем, сбрызните немного соком лимона, поперчите перцем крупного помола (идеально — поперчить из мололки), не стесняясь посолите (прямо перед готовкой!).

    И на решетку. Жарится мгновенно, можно перевернуть только один раз, можно три.

    Получается очень простое, но изумительное блюдо, которое очень любят девушки, и которое сразу же дает понимание «Эй! А ведь можно не только этот опостылевший шашлык из свинины фигачить!»

  55. Naan:

    теперь я знаю кунг фу

  56. 0yan:

    Этсамое, а зачем ее мыть? Обжег, металлической щеткой потер, водичкой сполоснул.
    Да, я свинья.

  57. 1Mc:

    Мой друг делал охуенные шашлыки и мариновал их в майонезе. Сказал, что маринад обычный + майонез. Шашлык был божественный! Только такой шашлык надо постоянно крутить, чтобы он был румяный, а не поджаристый.

  58. Ek7:

    Скорее всего ты взял мясо с жилами, их не размягчить от маринада.

  59. 6ov:

    ничего он не убивает. Помидоры тоже кислую среду создают, как и уксус.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.